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蔬菜刀切不如手撕好 手撕菜能保留维C更易入味

发布:2014-5-13 11:50:20  来源:大洋网-信息时代  浏览次  编辑:佚名

南充配资开户手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的。其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

  如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

  维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

  补充阅读:做菜必不可少的调味汁

  想要做出美味菜肴,到位的调味不可或缺,除了在烹调过程中添加调料调味的手法,还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择,真是又方便又美味。

  鱼香汁

  配料:四川泡辣椒(切碎)10g,大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐少许

  代表菜:鱼香肉丝

南充配资开户  做法:1.将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀。2.炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材。4.倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可。

  宫爆汁

南充配资开户  配料:蒜片、姜末各10g,大葱段15g,干红辣椒5g,花椒5g,豆瓣酱(切碎)10g,料酒1茶匙,白砂糖2茶匙,米醋2茶匙,盐少许,水淀粉1汤匙

  代表菜:宫爆鸡丁

南充配资开户  做法: 1.碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。2.干辣椒切段,大葱切成1cm的小段,豆瓣酱切碎。3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入调好的调味汁,翻炒直至汤汁烧开即可,注意火候,防止汤汁过稠煳锅。

  咕噜汁

  配料:白醋1茶匙,番茄酱2茶匙,白砂糖1汤匙,盐2g,料酒1茶匙,白胡椒粉2g,水淀粉1汤匙

南充配资开户  代表菜:菠萝咕噜肉

  做法:1.碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。2.菠萝切成小块,大蒜切末,大葱切成葱花。3.中火加热炒锅中的油至5成热,葱花和蒜末爆香,然后放入处理过的主料。4.翻炒片刻

  葡汁

  配料:黄油25g,面粉25g,三花淡奶2汤匙,椰浆3汤匙,咖喱粉1茶匙,白葡萄酒2汤匙,盐少许,高汤适量

  代表菜:葡汁鸡翅

南充配资开户  做法: 1.小火加热炒锅中的黄油至融化,放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

  黑椒汁

  配料:黑胡椒碎1汤匙,洋葱1/2个,西芹50g,蒜末1/2汤匙,蚝油2茶匙,番茄酱1茶匙,老抽2茶匙,白砂糖2茶匙,料酒1汤匙,香叶2片,高汤适量,水淀粉1汤匙

  代表菜:黑椒牛柳

  做法:1.洋葱切碎,西芹切碎。2.中火加热炒锅中的油(1汤匙)至五成热,放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开,然后调成小火煮10分钟。4.将煮好的汤汁过滤掉杂质。5.过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开,加入水淀粉勾芡,放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。

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